他做了一辈子鱼头,留下了这8道鱼头秘制烹饪技法,你喜欢吃哪道

发布于:2019-05-16 22:46:26 来源: 阅读:5194

他做了一辈子鱼头,留下了这8道鱼头秘制烹饪技法,你喜欢吃哪道

大家都知道鱼头营养高、口味好。

其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,可以对大脑起到维持、提高、改善大脑机能的作用。让我们跟随做鱼达人王师傅,来看看他的绝妙8道鱼头做法!

剁椒鱼头

用料:鱼头1个 / 小葱一把切段及切末

盐少许 / 料酒少许 / 红剁椒 / 豆瓣酱适量

野山椒酱适量 / 红油豆豉适量 / 生姜1块切片

做法:1.材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

2.接着在盘底铺上姜片和葱段

3.将腌好的鱼头放置在葱姜上

4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香

5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

6.蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟

7.蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

鱼头豆腐汤

用料:鱼头1个 / 豆腐300g / 海鲜菇150g

盐适量 / 五香粉1小勺 / 香菜1棵

植物油1大勺 / 葱1段 / 姜3片

做法:1.锅内放油,放入鱼头煎至表面焦黄

2.推到一边,放入葱段姜片煎香

3.全部移入汤锅内,加入开水,大火煮开后,小火继续炖半个小时

4.炖的时候煎香豆腐块

5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色,加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇,加适量盐和五香粉,继续盖盖炖40分钟

6.出锅前加入切碎的香菜;可以淋入少量香油会更好喝

鱼头泡饼锅

用料:鱼头500g / 烙饼400g / 白菜叶300g

油 / 盐 / 葱 / 姜 / 蒜 / 八角 / 酱油10ml

香醋15ml / 糖10g / 料酒10ml / 香菜50g

做法:1.将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,洗净沥干

2.烙饼切成大小适宜的片

3.香菜洗净切碎备用

4.白菜叶洗净,切块码放在锅底

5.锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用

6.锅中留底油,大火加热,待油温4成热时下入八角爆香,再放入葱姜片炒香

7.倒入热水,水量约能没过鱼,调入红烧酱油,糖,盐 醋和料酒

8.放入煎好的鱼头。烧开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟

9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中,吃的时候,把切成小块儿的烙饼放入汤里即可

咖喱鱼头

用料:咖喱200g / 鱼头500g / 生姜 / 大蒜 / 西芹

朝天椒 / 油 / 盐 / 料酒2勺 / 醋1大勺

做法:1.生姜切丝,大蒜切末,西芹斜切成段,新鲜红朝天椒切圈

2.鱼头对剖去腮洗净

3.炒锅倒适量的油,烧至九成热,下入鱼头煎至两面金黄

4.将鱼头扒开,将姜蒜等作料下入稍煎

5.倒入半锅水,将咖哩分成小块下入,再加入少量的盐,两勺料酒,一大勺醋,大火烧开后,改小火闷煮10分钟

6.至汤汁浓稠,水分收至半干时,即可起锅装盘了

红烧鱼头

用料:鱼头1个 / 红椒适量 / 姜 / 蒜

老抽 / 白糖 / 料酒 / 小葱 / 生抽

做法:1.将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

2.加入料酒,生抽,老抽,冲入开水,持平鱼面

3.盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)

4.撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可

姜葱鱼头煲

用料:鲢鱼400g / 植物油20g / 香油5g / 鸡油5g

蚝油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g

白砂糖5g / 味精 / 玉米淀粉10g / 姜3g

大葱5g / 大蒜(白皮)5g / 香菜15g

做法:1.将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出

2.待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;葱切段,大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净,切成短段

3.炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可

炖酒香鱼头

用料:鲢鱼头500g / 鲜香菇50g / 冬笋50g

白酒60g / 猪油50g / 大葱6g / 醋10g

大蒜(白皮)3g / 料酒10g / 盐5g / 味精3g / 姜3g

做法:1.将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条

2.将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高汤(750克),加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味

3.加入20克汾酒,盖上锅盖,烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒,烧开即可

清蒸鱼头

用料:鱼头 / 盐 / 姜片 / 葱段 / 花椒粒

做法:1.准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净

2.洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段

3.开水上锅,蒸10分钟

4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝

5.鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽

6.热锅烧油,放少花椒粒爆香

7.花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可

看完了这八道秘制鱼头做法,屏幕前的你是不是也很饿了呢,趁周末,还不赶快学着做起来!