大厨详细讲解红烧带鱼正宗做法,让你从新手小白逐渐变成烹饪高手

2019-09-20 09:24:10| 作者: Jiewa| 阅读量: 9999

摘要:   大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。红烧带鱼是一道营养美味的家常菜,以带鱼为主要食材,搭配上食盐,料酒,胡椒粉等调料制作而成,成菜后味道鲜美,肉质细嫩,咸中带甜,老少皆宜。说起带鱼,很多人应该都吃过。它的营养 ...

大厨详细讲解红烧带鱼正宗做法,让你从新手小白逐渐变成烹饪高手

大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

红烧带鱼是一道营养美味的家常菜,以带鱼为主要食材,搭配上食盐,料酒,胡椒粉等调料制作而成,成菜后味道鲜美,肉质细嫩,咸中带甜,老少皆宜

说起带鱼,很多人应该都吃过。它的营养价值比较高,属于海鱼,远远超过了生活中常见的淡水鱼,从功效上来讲,有益气、暖胃、健体的作用,以其独特的风味而深受人们的青睐

作为一名资深的美食爱好者,红烧带鱼自然也就成了我所钟爱的美食之一,这道菜的食材和做法都比较简单,稍有烹饪基础的都可以游刃有余,不过也有一小部分的同学,虽然对美食比较热爱,但是却无从下手,总感觉一看就会,一做就废。

今天就给大家分享一道红烧带鱼的详细做法,让你从新手小白逐渐变成烹饪高手,话不多说,喜欢美食的朋友就一起来学习一下吧。

【红烧带鱼】

下面是所用到的食材和调料

食材:带鱼,青红椒,生姜,大蒜,红干椒,花椒

调料:食盐,胡椒粉,料酒,生抽,陈醋,鸡粉,白糖,老抽

准备带鱼三到四条,用刀切去鱼鳍,斩掉鱼头,其实鱼头也可以食用,不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧,再去除带鱼的内脏,带鱼的鱼鳞含有卵磷脂,营养比较丰富,一般不用去除。

然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀,这样可以使带鱼更好的入味,注意刀口不要太深,不能切断,然后斩成五厘米左右的小段,放入盆中。

盆里加入适量清水,把带鱼段清洗干净,控干水分以后备用。

下面我们把带鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉1克料酒5克去腥,用筷子拌匀放在一边腌制10分钟,使带鱼更加入味。

生姜一块拍扁,切成姜粒放入盆中,大蒜几粒,依次拍扁切成蒜末,和姜粒放在一起,再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

锅内倒入食用油,在等待油烧热的时间,我们把带鱼段先挂上玉米淀粉,这样在烧带鱼的时候,比较容易上色入味,也可以有效的锁住带鱼里面的水分,使炸出来的带鱼口感更加酥脆。

(下面我们开始炸带鱼)

等油温烧至六成热时,把拌好的带鱼,一段一段的下入锅中,用勺子轻轻推动,避免粘连。

开中小火炸三分钟左右,把带鱼段炸至两面金黄,内部炸透,小刺炸酥的时候,就可以倒出控油了,其实到这里,就是一个菜,那就是干炸带鱼,是不是很简单,当然,喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。

下面我们开始烹饪红烧带鱼:

锅内添入半勺食用油,倒入姜蒜和红干椒,花椒一起翻炒,翻炒出蒜香味以后,再加入豆瓣酱10克,炒出红油,淋入适量清水,以漫住带鱼为好。

加入料酒10克去腥,加入生抽10克给汤汁提鲜味,加入陈醋几滴去腥增香,煮至汤汁沸腾时开始调味,加入鸡粉1克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,老抽几滴调色

然后盖上锅盖,开小火焖煮三分钟左右。

三分钟过后,掀开锅盖,这时候带鱼已经完全熟透,基本入味了,再淋入少许清水,倒入青红椒块,继续煮两分钟左右,慢慢收干汤汁,等汤汁收至粘稠以后,淋入少许芝麻油,即可关火起锅,装入盘中。

好了,到这里,这道营养美味的红烧带鱼就做好了,其实世间美味就是这么简单,如果你喜欢做美食,那就是一种享受人生的过程,如果你只喜欢吃,那就找一位喜欢为您做饭的人,幸福就是平淡的生活,一生相伴,相濡以沫,此生足矣。

小贴士

1.选购带鱼的时候,最好选用新鲜的,鱼肉的手感要比较紧实不松散,如果选冰冻的带鱼,带鱼眼睛要亮一点,鱼皮白亮亮的才好。

2.炸带鱼的时候,最好沾上干淀粉,效果要比面粉好一点,也可以先裹上鸡蛋清,再沾上干淀粉,那样口感更好。

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

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