烹饪小窍门:星级大厨不会告诉你的10条小窍门

2019-09-14 09:24:01| 作者: Jiewa| 阅读量: 7622

摘要:   1、如何避免炒蔬菜变成汤汤水水的状态?蔬菜先洗再切,净锅倒入适量的清水,放入少许油和盐;水沸腾后,把切好的蔬菜放入锅中焯水,经过几秒钟的时间,变软即可捞起控水。目的是通过预煮,来排除蔬菜加热时会释出的水分,对蔬菜进行初步熟处理,可以加快出菜速度,炒时 ...

烹饪小窍门:星级大厨不会告诉你的10条小窍门

1、如何避免炒蔬菜变成汤汤水水的状态?

蔬菜先洗再切,净锅倒入适量的清水,放入少许油和盐;水沸腾后,把切好的蔬菜放入锅中焯水,经过几秒钟的时间,变软即可捞起控水。

目的是通过预煮,来排除蔬菜加热时会释出的水分,对蔬菜进行初步熟处理,可以加快出菜速度,炒时,热锅凉油,爆香小料,放入蔬菜炒散,调味,拌匀就可以啦!


2、切黄瓜片时,总是会滚走。。。。

主意改变刀刃与食材接触的角度就可以啦,稍微斜向切片!


3、鸡蛋切末,却怎么也切不细怎么办?

用菜刀切碎煮鸡蛋是很困难的,因为蛋白滑溜难切,切碎的蛋黄又会粘黏在菜板上。

这种男滴就交给磨泥器吧!把煮鸡蛋去壳,抵住磨泥器上的凹凸磨齿,轻松摩擦就能产生细致的蛋末。


4、半生熟的煮蛋,怎么煮才好呢?

半熟蛋最佳时机,是水沸腾后5分钟。

3分钟:蛋白凝固,但蛋黄几乎是生的。

12分钟:蛋白和蛋黄完全凝固状态。

15分钟:已高过熟度,蛋黄周围变深,外观变丑,而且蛋黄口感也干涩难吃。


5、煮过的面条会彼此粘粘在一起,怎么办?

用熟色拉油或橄榄油拌匀解决。利用油对面条形成保护膜,不易风干、防止粘粘。


6、意大利面的种类繁多,如何区分使用呢?

大致分为“长面”和“短面”

面条越细,搭配的酱汁越清淡;而粗的面条最适合搭配浓味酱汁。


7、牛蒡如何去除涩味呢?

牛蒡除了有独特香气外,涩味(灰质成分)也强。因此切牛蒡时,预先准备一盆水,切好的牛蒡丝即可放入水中,一开始水会变成茶色,需要换水多次,泡到水变清澈为止。浸泡加醋的水也可以的。


8、菠菜等青菜很快就会腐败,该如何保存呢?

首先,把加少许盐的水煮沸,从根部入水汆烫,捞起过凉后挤干水分,整棵或切分后包上保鲜膜放冷冻室,保存期限约1个月。

其次,蔬菜以成长在田中的竖立状态保存为基本。菠菜把跟朝下竖立。这时可以活用牛奶、果汁空盒或塑料瓶就很方便。存放冷藏前,先去除变黄或腐败的叶片,也是重点之一。


9、微波炉加热时,一定要覆盖保鲜膜吗?

需不需要覆盖保鲜膜,是依据加热的食物决定。

煮菜、蒸菜等希望不要蒸散水分的菜肴,就要覆盖保鲜膜,份量多的煮菜在加热时,中途上下混合就能均匀受热。反之,希望蒸散水份的菜肴就不必覆盖保鲜膜。

油炸菜或炒饭等不覆盖保鲜膜就不会彼此沾粘而可以很松散,加热一人份的汤时,也不必覆盖。

加热烧麦或包子时,洒少许水后,覆盖保鲜膜再放入微波炉加热,即会变软。


10、残存在微波炉的气味会消失吗?

微波炉原本容易积存各种菜肴的气味。将橘子、橙子等柑橘类的表皮放入加热,既能消除令人厌恶的异味。所以这类果皮丢弃前,微波炉加热一下。


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