中国烹饪大师 陈飞 鑫乐大酒店(四星级)行政总厨

2018-02-27 13:59:01| 作者: Jiewa| 阅读量: 5479

摘要:   中国烹饪大师 陈飞 鑫乐大酒店(四星级)行政总厨陈飞,男,汉族,湖北省仙桃市人, 1979 年出生,中国烹饪大师,高级技师,现任中国饭店协会青年名厨委执委、潜江市名厨委常务委员、潜江市鑫乐大酒店(四星级)行政总厨。该同志从事烹饪工作24年以来,坚持“ ...

中国烹饪大师 陈飞 鑫乐大酒店(四星级)行政总厨

中国烹饪大师 陈飞 鑫乐大酒店(四星级)行政总厨

陈飞,男,汉族,湖北省仙桃市人, 1979 年出生,中国烹饪大师,高级技师,现任中国饭店协会青年名厨委执委、潜江市名厨委常务委员、潜江市鑫乐大酒店(四星级)行政总厨。

该同志从事烹饪工作24年以来,坚持“德为先、艺为根”,勒学苦钻,博采众长,努力创新,形成了自己独特的厨艺风格,为推动本地饮食文化的发展做出了积极贡献!

1995---2004广州白天鹅宾馆,学徒--炉头

2004年---2010年襄阳市新富贵餐饮有限公司炉头。

2011--2012襄阳市共享国际大酒店餐饮部出品总监

2012--2013襄阳市龙门粥道连锁餐饮公司出品总监 负责5家店菜品创新及出品

2013---2014襄阳市有盐有味连锁餐饮公司四家店出品总监

2014---2016潜江市七喜国际大酒店行政总厨

2016--2017潜江市钻石国际大酒店行政总厨

2017--至今潜江市鑫乐大酒店行政总厨

2016年师从知名注册中国烹饪大师、国家级专家评委余贻斌大师

作品赏析

古法焖土鳝▲

堂煎凤尾虾

风味凤尾鱼▲

昊天羊排▲

翅汤生涮多宝鱼▲

衡阳脆肚▲

墨鱼头火锅▲

牛肉丝火锅▲

农家土母鸡▲

青椒花甲鸡▲

双味龙利鱼▲

私房古法烧野生甲鱼▲

莴笋丝烧野生鳊鱼王▲

襄阳头道菜▲

野生河虾王▲

勤学苦练,化蛹成蝶

1995 年,刚刚年满 16岁的陈飞带 着长大当厨师的梦想独自来到广州白天鹅宾馆当学徒。 他虽然人小,但事事勤勉,干活不怕脏苦,好学上进,深得师傅们喜欢。从打荷杀鸡剖鱼开始,到案子切配,再到炉头炒菜,一干就是九年。九年间他一直都是进店最早离店最晚的一-个,不管在哪- -岗位,他总是扎实勤奋,任劳任怨。从刀工切配、雕刻拼盘、烹炒制作、原材料取舍、营养搭配等方面他总是一丝不苟的学,细心观察师傅们的每一制作, 留心每一菜肴味道,用心每一出品的组合,并将这些全部整理成文字记录在笔记本上。工作中他一次又-次模仿,一遍又-遍的试作。在模仿与试作、失败与成功周而复始的磨砺中,三尺灶台不知留下他多少血汗与泪水,从他的手和胳膊上留下密集的刀痕烫疤,充分见证了他学艺的执着与艰辛。吃苦耐劳、不断进取、尊敬师长,赢得了师傅们的一致好评,大家都愿意把自己的拿手绝活教给这个聪明好学的小伙子。功夫不负有心人,经过几年辛苦努力,他终于学到了菜肴的制作技艺,实现了当厨师的梦想。学艺成功后,他并没有满足现有,而是继续加大学习力度,先后到南京、杭州、成都、长沙等地拜师求学,系统研究学习中国八大菜系。他注重理论和实践结合,博采众长,勇于创新,因此他烹制的各种山珍海味,不仅色、香、味、型俱全,且以浓少清多、醇厚不腻为特长形成自己独特的厨艺风格。近年来,他到过多个城市四星级以上饭店任行政总厨,几次荣幸为党和国家领导人、外国元首、社会名流掌勺。

博采众长,勇于创新

因此他烹制的各种山珍海味,不仅色、香、味、型俱全,且以浓少清多、醇厚不腻为特长形成自己独特的厨艺风格。近年来,他到过多个城市四星级以上饭店任行政总厨,几次荣幸为党和国家领导人、外国元首、社会名流掌勺做菜,受到较高评价。其间他多次参加烹饪比赛,均取得较好成绩。 年他在广州市烹饪比赛中荣获第二名、2008年获成都青年厨师比赛金奖、2014年在全国第五届淡水河鲜烹饪大赛中他获金奖。凭着丰富的专业知识,精湛的业务技能,其知名度在业内与日俱增,2018 年经考核被评为中国烹饪大师。

崇尚艺德,真诚待客

2016年, 拜全国知名注册中国烹饪大师、国家级专业评委余贻斌大师为师。一致以来陈飞时刻牢记师父“万事德为先”的教导。他始终认为,做菜与做人一样,要讲究职业道德,要时刻把“道德与责任"融入到实际工作中。每天上班,他总是告诫自己和他的团队,每道菜都要全心制作精心料理,来不得半点马虎与虚假。因为每一道菜都代表着对顾客的尊重、对饭店的尊重、对职业的尊重。所以他对原材料的选取十分认真,他常亲自协同采购员到市场选取安全卫生质优价宜的原材料,确保菜品原材料质量。烹制过程中,他要求必须实量操作,从不为片面提高利润,去做缺斤少两,侵占顾客利益的事。工作中,他总是想方设法满足顾客的各种需求,力争做到让顾客高兴来满意回。常言”一人难调众人味”,但他做到了。在他的诠释中这种“味"除了菜的实际口味,还包含着人情味。因此,他与他的团队为顾客服务时,在倾力打造适合顾客口味的同时,尽量营造顾客需要的那种倍受关注和尊重的人情味。有顾客用餐后这样说道:“陈师傅的菜是用情感制作的!”实际上在他眼中,顾客点一-碗清水面条与叫一份高档海鲜无所区别,都值得尊重,都应认真对待。正是靠着这种对职业的尊重与热爱,对顾客的关爱与真诚,他和他的团队无论在哪个饭店,都能赢得良好口碑,为饭店创造了较好的社会和经济效益。

悉心传带,引领行业

陈飞认为:“行业发展要靠开放、技能提升要靠交流、人才培养要靠传带。作为一名厨师,不能只想着自己、心中要装着五湖四海!”因此,他一边在不断丰富自己学识的同时,也- -边毫无保留将自己所学知识与技能悉心传授给身边的同事和慕名而来的同仁。请教人中不管年长年幼,他都一视同仁, 从不摆架子、不求回报。面对局促不安的求教者,他总是热情接待,把技能用通俗易懂的语言进行讲解。对做工不讲究或接受能力差的,他总是不厌其烦,温婉指点,从未发生让别人”下不了台”的事情。几年来,他亲自传授和指导的学生有百余人,其中不少学生现在都成了行业新秀和饭店领导。为切实掌握市场情况,他亲自走访调研,全市三百多家中高档饭店酒楼他都跑到了,写出了《潜江市2014年餐饮行业发展现状调查》报告,为酒店经营提供了坚实的理论依据。加入协会后,他任潜江市名厨委员会常务委员。为进一步充分发挥协会职能作用,当好政府参谋助手和企业解难人,全面提升潜江市餐饮发展水平,打造潜江本地特色名菜名厨名店,他协助协会领导一起外出考察交流、带领厨师团队相互观摩学习、参加技能比赛、组织名厨名店名菜的评比等活动,有力促进了潜江市餐饮水平的整体提升。

特别是在2 0 1 5年潜江市举办的中国第六届(湖北潜江)龙虾节活动中,为进一-步彰显潜江市小龙虾文化,展示潜江小龙虾开发成果。他受协会委托,带领一帮厨师加班加点在原潜江油焖大虾的基础上开发创新,研制出近三十多种以小龙虾为原材料的全虾宴菜肴。新研制的菜肴一-经推出,引起一片轰动,倾倒无数食客,取得极大成功。中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师卢永良教授现场观摩小龙虾全全虾宴后感言到:潜江小龙虾,红火全中国、风靡全世界!面对众多的成绩和荣耀,陈飞并没有陶醉和停止不前,他知道,行业无止境,只有志在千里,才能走得更远更稳。

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