烤酒技术-酒厂烤酒设备做的各种酒陈酿方法都不一样

发布于:2019-10-21 00:01:23 来源: 阅读:8997

烤酒技术-酒厂烤酒设备做的各种酒陈酿方法都不一样

白酒、黄酒、果酒……酿造工艺各不相同,那它们的保存方法一样吗?接下来杨老师便跟各位分享这方面的知识。

一、白酒的保存

瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不得超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。

二、黄酒的保存

黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜,通常不高于5℃,在其周围不宜同时存放异味物品,如发现酒质开始变化时,应立即食用,不能继续保存。

三、果酒的保存

桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象,还易遭细菌的侵入,故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间,相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射,因为阳光会加速果酒的质量变化。

除此之外,因陶缸上面有细孔,可与空气发生缓慢的作用,用来储存白酒有利于酒中有害物质的挥发,和酒中酯类等其他微量元素的生成。但如果用来长时间保存果酒,则会损失酒中的果香味,保存果酒,特别是发酵果酒,最好的容器是橡木桶,也可以用304食品不锈钢发酵罐来保存。

四、药酒的保存

有些泡制药酒的成份由于长期贮存和温度、阳光等的影响,常常会使原来浸泡的物质离析出来,而产生微浑浊的药物沉淀,但这不说明酒已变质或失去饮用价值,但发现有异味就不能再饮用了。因此,药酒的保存期不宜太长。

白酒、黄酒、果酒、药酒的保存方法您学会了吗?

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