肉段烧茄子!东北菜的精髓:黢黑、稀neng、胶黏、齁咸、好吃

发布于:2021-02-05 15:52:12 来源: 阅读:6504

用料  

茄子
尖椒
淀粉
酱油
料酒
生抽
蚝油
鸡精
十三香
清水
猪肉  
蛋清 1个

肉段烧茄子!东北菜的精髓:黢黑、稀neng、胶黏、齁咸、好吃的做法  

  1. 猪肉切成小块,用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊,如图即可。做肉段不要用精瘦肉,带点筋带点肥肉最好吃。

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  2. 茄子 切块放点干淀粉,这样炸的时候不会太多油。茄子皮里含有少见的维生素K,所以我一般不去茄子皮。

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  3. 炸肉段和茄子块。需要炸两次更酥香。火候自己掌握。尤其二次复炸时油温要高一些。炸茄子时油温必须也要高些,炸十几秒钟即可。

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  4. 炸肉段时进行调料汁,生抽老抽耗油盐味精糖,再放一丢丢老醋,淀粉,水和蒜末。做茄子出锅放蒜末是灵魂。调料汁里的各种调料的用量自己随意吧,我都是屏感觉

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  5. 锅里放油,葱姜蒜十三香炝锅,放入辣椒翻炒几下,再放入调料汁,烧至粘稠(要不停的翻动啊),倒入茄子和肉段,翻锅几次料汁均匀包裹菜品后即可出锅装盘。

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小贴士

我平时做菜都是凭感觉,大家切磋吧

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