夏天最爽脆的炒青菜,非它莫属!先炒杆后炒叶,嚼起来咔咔脆!

2020-02-24 09:01:41| 作者: Jiewa| 阅读量: 3101

摘要:   空心菜有好多个名字。其学名“蕹(weng)菜”,我要是不把拼音打出来,大概没几个人知道是怎么念的吧。 ...

夏天最爽脆的炒青菜,非它莫属!先炒杆后炒叶,嚼起来咔咔脆!

空心菜有好多个名字。

其学名“蕹(weng)菜”,我要是不把拼音打出来,大概没几个人知道是怎么念的吧。

蕹菜原产东南亚,算是一种泊来菜。据说蕹菜在外国以瓮保存,坐船经海路直抵闽南,因此福建人就把这种装在瓮里的菜叫做“瓮菜”。

空心菜是水陆两栖植物,不仅能在土地里扎根,也能在水中自由生长。特别是把空心菜放到湿地里养着,它饱吸水分,能卯足了劲长出长茎,样子很像番薯藤,所以空心菜还有一个名字叫做“藤藤菜”。

菜茎心空则通,广东对于空心菜以“通菜”的叫法,由此看来也不难理解。

空心菜因为它的空心而格外爽脆,因此吃空心菜杆的意义远远要大于吃其菜叶,若是以寻常青菜,择叶而食,弃杆而去,那还不如不吃。

至于空心菜的吃法,各地区都有自己的喜好。

四川重庆地区会把空心菜烫软,同小面一起吃,鲜辣爽口。广东人吃通菜则会加入腐乳,来一盘香醉人的腐乳爆通菜。

还有在全国范围内都受欢迎的蒜蓉空心菜、蚝油空心菜、清炒空心菜……无不鲜嫩,无不爽脆。

然而不管是什么口味的炒空心菜,都要遵守一条铁律:

先炒杆,后炒叶。

若是连杆带叶一起炒,往往是叶熟了,杆没熟。杆熟了,叶烂了…所以一定要分开烹饪,才能保证各自安好,做到杆清脆,叶不烂。

今天推味君就和大家分享一道肉末空心菜~

你要准备:

空心菜一捆、猪肉末200克,干辣椒2个,葱花适量,姜末适量。

生抽2勺,老抽半勺,料酒适量。

—step1—

先把空心菜切成小段,菜梗和菜叶分开。

葱花,姜末,辣椒段准备好。

—step2—

平底锅里放入少量的油,下入肉末翻炒。

肉末变色后,加入葱花姜末干辣椒继续翻炒,炒出香味。

然后加入生抽、老抽、料酒。调味、上色、去腥。

—step3—

等肉末炒好之后,先放入空心菜梗。

翻炒至空心菜梗变软。

紧接着再放入空心菜叶。

快速翻炒,看到空心菜叶塌架之后,马上关火盛出。这样空心菜不会过度出水,烂叶。

不同于清炒的空心菜,肉末空心菜多了一份荤香。分杆分叶的方法,让空心菜在高温中,不出水,保留了最爽脆的口感。既能尝到青菜的脆嫩,又能吃到肉末的焦香,荤素合一,很是下饭。

夏天胃口不畅时,就来这么一份肉末空心菜吧~

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