火焰炖大鹅 推炒时火候一定要小 防止焦煳 特别好吃

2019-11-15 21:36:17| 作者: Jiewa| 阅读量: 4992

摘要:   火焰炖大鹅原料:狮头鹅1只(约3.5千克,养殖60天)。调料:A料(姜片200克,蒜子50克)B料(盐、老抽各10克,味精15克,黄片糖40克) ...

火焰炖大鹅 推炒时火候一定要小 防止焦煳 特别好吃

火焰炖大鹅

原料:狮头鹅1只(约3.5千克,养殖60天)。

调料:A料(姜片200克,蒜子50克)

B料(盐、老抽各10克,味精15克,黄片糖40克)

鹅酱150克,30度以上米酒500克,色拉油1千克(约耗160克)。

制作:

1.狮头鹅宰杀制净,剁成小块,入沸水锅焯水,捞出控水。

2.平底锅中放入色拉油100克,烧至六成热时,倒入鹅肉,将鹅肉煎至水份干、金黄色时出锅。

3.锅中倒入剩余的色拉油,烧至六成热时,倒入A料炸干,捞出。

4.锅内留底油,放入炸干的姜片和蒜子,放入鹅酱炒香,倒入煎好的鹅肉,炒出香味,倒入米酒,加入B料调味,盖上锅盖大火烧制1分钟,让酒精挥发在锅盖上。

5.然后用火枪点火,锅边会燃起酒精火焰,散发出浓郁的酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观,持续过程两三分钟,待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后,中火焖20分钟将汁水收干(如果感觉鹅肉硬,可再加水500克焖至适合自己的口感),即可食用。

鹅酱:1.将A料(李锦记海鲜酱2.5千克,海天柱侯酱1.5千克,四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克,广合腐乳、东古南乳各350克,李锦记财神蚝油500克)混合均匀,与B料(妙多咖喱粉25克,五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克,大地鱼粉100克)倒入盆内,用打蛋器搅拌均匀即成C料。

2.锅烧热,下色拉油50克,烧至六成热时,下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香,下入C料和色拉油1250克,用慢火推炒,保持微滚状态15分钟后关火。

3.将鹅酱放入容器内,倒入400克色拉油封面,防止发霉。

关键:制作大鹅时,因各地口味不一样,可以适当增减调味料。点火时要用点火枪,以防火焰烧到手。这款鹅酱也可以用来焖牛腩,做煲仔菜。推炒时火候一定要小,防止焦煳。鹅酱可在常温下密封封油保存30天

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