小吃的几种新做法,简单上手,看一遍就会,比大鱼大肉还香!

2019-11-08 22:24:14| 作者: Jiewa| 阅读量: 3744

摘要:   金黄脆豆腐用料北豆腐200g;淀粉两茶匙;茶油两茶匙;冰花酸梅酱1汤匙;素蚝油2/3汤匙做法将豆腐切块,入茶油稍掂翻粘匀再一边洒入淀粉,一边稍掂豆腐容器,使淀粉也粘均匀将豆腐摆入铺锡纸的烤盘上入预热200度烤箱,烤25分钟,入盘蘸食冰花梅酱和素蚝油即 ...

小吃的几种新做法,简单上手,看一遍就会,比大鱼大肉还香!

金黄脆豆腐

用料

北豆腐200g;淀粉两茶匙;茶油两茶匙;冰花酸梅酱1汤匙;素蚝油2/3汤匙

做法

将豆腐切块,入茶油稍掂翻粘匀

再一边洒入淀粉,一边稍掂豆腐容器,使淀粉也粘均匀

将豆腐摆入铺锡纸的烤盘上

入预热200度烤箱,烤25分钟,入盘蘸食冰花梅酱和素蚝油即可

不用熬皮冻也能灌汤的小笼包

用料

面皮材料;面粉200克;温水110克;内馅材料;猪肉;葱;姜;盐;糖;酱油;香油;皮冻材料;鸡汤/猪骨汤;吉利丁粉

做法

把面团材料揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布室温醒半个小时左右。

给出的分量主要是看面粉和水的比例,可以按照自己要做的数量自行按比例加减。这个是最基础的面团,也可以用一部分澄粉来替代面粉,这样蒸出来之后会更发亮更清透。

下面来准备“皮冻”

如如这里用的是之前自己熬的放在冰箱里冻起来的鸡汤,也可以用自家熬的猪骨汤。或者你也可以直接用浓汤宝或者高汤粉的哦

碗里刷一小层薄油,倒入高汤在微波炉里加热大概半分钟左右到稍稍烫手的温度。然后按照大概60:1的比例把吉利丁粉均匀地撒在上面。如如所示的鸡汤用了1克的吉利丁粉。

等待五分钟之后看到吉利丁粉都已经溶解,用小勺子搅拌,确定完全混合均匀。凉至室温之后放到冰箱里冷藏,大概三四个小时或者直接过夜就可以啦。

或者像如如这样直接放到冷冻库里,但是要注意时间不能过长,要不然就会被冻上啦。如上的这些花了十分钟,如果更多的话一般也不会超过二十分钟。

或者像如如这样直接放到就上如上所示

把肥瘦交替的猪肉剁成肉馅儿之后,根据自己口味加入剩下的所有调味料。

如如本身很喜欢加很多的葱。如果接受不了的话可以用葱姜泡水之后,加葱姜水代替。

搅搅搅搅拌到肉馅儿起胶上劲儿。在搅的过程中可以一边适当的分次加点水,这样更方便起粘性。

把步骤二准备好的“皮冻”从冰箱里取出来。用小刀刮一圈之后,小心的用铲子顺着挖出来。

把“皮冻”切成小块儿之后加入到肉馅儿里,大概是1:1的比例。

再次把肉馅儿和“皮冻”搅拌均匀,放在一旁备用。

把之前揉好的面团拿出来搓成长条。

均匀地分成小剂子,每个大概15克左右。

当然如果想做更小更精致一点的,也可以10克的小面团啦

案板上撒粉防粘。取一个小剂子滚圆之后压扁。

擀面杖上也撒一点粉。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。

擀不圆也没太大关系。比如说像如如这样就是真的尽力了

取一团准备好的肉馅儿放在中间。大概是20克左右。

一手拖着面团,另外一只手一点一点开始捏褶子。

如如这里是因为要拍照所以放在案板上,一个人拍照好艰辛

继续捏捏捏捏捏

捏到最后啦

最后一定要捏一下把口儿收紧,要不然我们辛辛苦苦准备好的皮冻就都漏出来啦

把剩下的小笼包们都给包好,放在油纸或者沾湿的纱布上防粘。

水开之后上锅,大火蒸十分钟就好啦。如如这里是15克的面团所以稍微久一点。如果是更小的适当缩小到八分钟也可以哦

当当当新鲜出炉啦。看如如老板娘加了特效的小笼包会发光

咬开之后看一看,哎呀满满的汤汁都流出来啦

在这里科普一下小笼包的正确吃法

1⃣️在上面咬开一个小小口

2⃣️小心地吹一吹然后把汤汁吸掉

3⃣️蘸一点加了姜丝的醋

4⃣️然后看你嘴的大小一口/两口/三口吃掉

虾仁皮冻蛋

用料

猪皮;虾仁;八角;葱段;姜片;蒜瓣;桂皮;蛋壳;苦瓜;盐

做法

猪皮买回来洗净,拔去猪毛,刮去里面的猪油。葱切断、姜切片、八角、桂皮备用。我买的是超市处理好的,省去了这些麻烦

将猪皮和大料放进炖锅内,水开,撇去浮沫

炖至猪皮熟烂,将大料取出,加入盐、味精即可。猪皮和液体的比例为1:3,这个时候就可以凝固了。你也可以先取一点点放进冰箱冷藏试试,可以凝固就可以了

将猪皮取出,用纱布过滤煮好的猪皮液。多过滤几遍,过滤过后才可以透明,美观

用餐巾纸将浮在表面的油脂吸去。猪皮液就做好了,冷却即可

虾去头,洗净

虾去皮,拔出虾仁,将尾巴留下

用刀在虾背部划一刀,取出虾线,用少许料酒和盐盐渍

将虾仁放进开水中焯熟

鸡蛋自一端轻轻磕开,打出鸡蛋液使用,将蛋壳洗净备用。可以提前准备着,不一定要一次打开,用不了浪费了,我也是提前准备了好几天才攒够的。将虾仁放置在鸡蛋壳内,用虾尾部的硬壳顶住鸡蛋壳,不至于漏下去,而且还放置在鸡蛋壳的正中央

取一根筷子,放置在鸡蛋壳里面,将猪皮冻液慢慢顺着筷子滑进蛋壳里面。放进冰箱冷藏至凝固即可

余下的几步是摆盘的时候做的

苦瓜切断,将瓤子取出

锅内烧开水,放少许盐调味。将苦瓜放入,焯水

将鸡蛋壳轻轻敲碎,慢慢拔出鸡蛋皮冻,摆在苦瓜上面,几个虾仁皮冻蛋就做好了

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