贵州有一种特色小吃,叫做“米豆腐”,是夏天必备的消暑美食

2019-10-14 19:36:13| 作者: Jiewa| 阅读量: 7463

摘要:   “青菜豆腐保平安”,“青菜煮豆腐,一清二白。”这乡间俗话说的豆腐,是用黄豆加工而成的。不用说,豆腐既是人见人爱的家常菜,也是农村人待客的佳肴。而家乡餐桌上,还有另一种味道的豆腐,主料是米,通常称之为米豆腐。米豆腐是贵州地区最为著名的小吃之一,其历史悠 ...

贵州有一种特色小吃,叫做“米豆腐”,是夏天必备的消暑美食

“青菜豆腐保平安”,“青菜煮豆腐,一清二白。”这乡间俗话说的豆腐,是用黄豆加工而成的。不用说,豆腐既是人见人爱的家常菜,也是农村人待客的佳肴。而家乡餐桌上,还有另一种味道的豆腐,主料是米,通常称之为米豆腐。米豆腐是贵州地区最为著名的小吃之一,其历史悠久,解暑消食。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状''豆腐''即成,然后将调好的味汁倒在米豆腐上凉吃,润滑鲜嫩,酸辣可口。米豆腐食用方便,冷热皆可;热食主要是煮了吃,里面放点酸菜,味道鲜美;冷食主要是凉拌,加上各种调料,特别是酸水,味道清爽酸辣。贵州这种特色小吃,是夏天必备的消暑美食,你吃过吗?

米豆腐食用时切成小片或者条状放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、海带丝、黄瓜丝、鱼腥草、香菜、萝卜丝、辣椒油、酱油、醋、味精、花椒末等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。米豆腐营养丰富,酸碱中和,软硬适中,老少皆宜。米豆腐是一种弱碱性食品,具有清热败火,解渴爽口等作用,夏日食用具有清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

米豆腐是四季皆宜、老少喜爱的特色小吃。它的特点是价廉物美,制作容易。制作米豆腐的材料是精选的稻米,与磨豆腐的黄豆不搭架。米豆腐有豆腐之形,无豆腐之色,更无豆腐之实。汲古井水配比成石灰水,以粳米在浓度较低的石灰水里浸泡约3小时,然后用石磨打浆,将磨好的米浆倒入大锅,开始用大火,煮到半熟时改用文火,边煮边搅,煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的瓷盆内。冷却后,色泽金黄,柔嫩滑口的凝胶状米豆腐也就呈现眼前。

在农村,米豆腐多用来做下饭菜,有时候也做主食。小时候看着母亲左手托着米豆腐,右手持刀,在米豆腐上横切几刀,竖切几刀,一块块整齐的米豆腐次第落入翻腾的沸水中,放点盐,有时也加点碧绿的青菜,出锅时再撒一把葱花。那时候没有鸡精、辣椒油等调料,但自家做的米豆腐,吃起来非常柔韧,弹性十足。那香味那辣劲,非一般的米豆腐所不能比的,吃起来很舒服。

另外,米豆腐不仅可以吃凉的,而且还可以把米豆腐炒着吃,味道也很鲜,记得小时候,妈妈炒的米豆腐就被我们一抢而光。同时米豆腐还可以煮着吃,加上鲜美的汤料,对于这样吃法的米豆腐,其汤料是很重要的,米豆腐好不好吃,就看汤料。不过,在我的味蕾的记忆里,最好吃的还是母亲亲手做的米豆腐。小伙伴们,贵州有一种特色小吃,叫做“米豆腐”,润滑鲜嫩,酸辣可口,你吃过吗?

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