华谣餐饮王帅:餐饮的迭代更新需要不断注入新元素

2019-11-08 17:24:08| 作者: Jiewa| 阅读量: 7285

摘要:   餐饮行业正面向一个新的时代和纪元。对于当下的餐饮行业来说,餐饮企业不仅仅需要做好美食,互联网冲击、供应链变化、消费者消费模式的升级以及餐饮信息化4.0时代的到来,给餐饮行业注入新元素的同时,也让竞争更加激烈。新餐饮的大门已然打开。挑战与机遇并存,餐饮 ...

华谣餐饮王帅:餐饮的迭代更新需要不断注入新元素

餐饮行业正面向一个新的时代和纪元。对于当下的餐饮行业来说,餐饮企业不仅仅需要做好美食,互联网冲击、供应链变化、消费者消费模式的升级以及餐饮信息化4.0时代的到来,给餐饮行业注入新元素的同时,也让竞争更加激烈。

新餐饮的大门已然打开。挑战与机遇并存,餐饮人该如何打破旧思维,用大数据重构餐饮行业的人、货、场,在革新浪潮中迎接新时代?近日,记者来到了秦皇岛华谣餐饮,并就此问题与培训总监王帅进行了深度探讨。

饮食,是一种文化,也是一种享受

“一日三餐饭,夜寝一张床。”在古代,幸福就是吃得饱,睡得好。随着时代的进步,日子好过了,人们给予“吃”赋予了更多文化。王总说,以前,人们对饮食是没有太多品牌概念的,对饮食需求也仅仅是吃饱而已,但是现在就要吃的爽、吃新,不仅要引爆感官,还要有视觉上的享受。所以一个品牌在包装产品的时候需要非常用心,客户进入店面看到的听到的音乐,甚至包括使用的餐具装修的氛围,都能够直接传达出文化的气息

王总说,随着消费模式的升级,现在的饮食中包含深层次的精神文化层面的享受,吃完后不仅是吃饱了需要满足消费者秀晒”的需求,产品的设计、摆盘颜值都需要极大的提升,在满足群众精神文化层面,体现饮食的文化内涵

产品服务与品牌文化,相辅相成

“先卖掉产品还是先卖掉品牌”,很多企业选择了前者,众多品牌赢得了遍布全国的终端网络,然而近年来,消费者快速成长,促使各类不同产业提出更高的标准,消费者的需求不仅仅就停留在产品的使用功能上。实际上,创新产品和品牌文化并肩可以让品牌更成功,文化先行的品牌在市场竞争中步伐更稳、往往也能赢得最重要的市场份额。

据王总介绍,在华谣餐饮,有一句理念:文化为根、品质为重、健康为本。作为餐饮企业,整个产品服务都包含在品牌之中,要想打造品牌就不能只注重产品口味的打造,要更多的去考虑用餐体验,得到更好的服务,享受完整的产品,从而将整个理念上升品牌文化消费者更好的记住,

王总说,每一个产品都有一个最重要的点,让消费者既能吃到可口的东西也能享受好的服务,这是一体的,综合在一起才的上是一个完整的产品,所以产品与服务是相辅相成的。

世界餐饮巨头多已经过多年的沉淀,才让品牌不断扩大、加深,中国的餐饮企业品牌理念都是现在才开始打造,所以与国际巨头企业相比还有一定的差距,这差的是时间,时间包括的是技术的沉淀、理念的认知、团队的沉淀、品牌记忆的沉淀等。相信,未来中国餐饮的品牌理念将会更加深入人心,希望能够打造让国人骄傲的世界级餐饮品牌出来

创新+升级,让每一个产品都注入内涵

要说2018年最热门的餐饮小吃是什么,想必大家都会想起在抖音红极一时的答案茶泡面等等。谁都不曾想到,曾经毫不起眼的泡面陡然间成为了新餐饮网红自一家泡面餐厅被晒上抖音短视频之后,泡面热潮迅速从线上席卷而下。王总说泡面小食堂的走红其实人们并不是有多爱吃泡面,而是追求的一种情愫。有一句话打败康师傅的不是统一而是外卖”。现在再拿出一碗普普通通的泡面是无法满足消费者的需求的,所以华谣餐饮在推出泡面这品类的时候,就增加了各种目前年轻消费者比较爱吃的食品

王总说,做餐饮必须得结合时代流行趋势并充分迎合消费者的需求,并且结合热点。这也促使整个餐饮行业从粗放式到精细化发展,这种品牌的转化就是我们常说的“消费升级”,有时候只是一个小小的创新和改变,就能够让店里的生意持续火爆,所以,其实每一产品都有的文化内涵在里面

新零售赋予餐饮业更多可能性

2018年,餐饮行业即将进入4万亿元新时代。这一关键的时期同时也伴随着消费模式的快速转变。在这个节点上,餐饮人该如何打破旧思维,迎接新时代?就这一问题,王总也与记者分享了很多自己的观点

王总看来,未来的餐饮门店会改造得像“便利店”:24小时营业、自助点餐自助买单、更精准的菜品推荐。目前已经有很多品牌在这样做有自动的售卖机消费者扫码就能购买,解放了人力。同时店里还能够根据大数据了解到每个商圈的人群属性,以便更的对产品进行升级

总之,所有的努力和改变都是围绕用户去营运,而不是传统的围绕产品去营运。餐饮新零售除了深度的线上线下融合以外,更离不开流量的追踪和分析。可以说新零售+餐饮的行业模式将是未来餐饮行业的主旋律。

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