餐饮之道:想找到靠谱的供应商,首先得自己先靠谱!

2019-11-08 22:57:20| 作者: Jiewa| 阅读量: 6036

摘要:   原标题:餐饮之道:想找到靠谱的供应商,首先得自己先靠谱! 在我的「餐饮小老板」课程里,专门设置了一堂课,叫《餐饮的人财物》。其中,说到“人”这个维度,就有一个很重要的群体,那就是我们的供应商,属于“对外关系”中一个非常重要的群体 ...

餐饮之道:想找到靠谱的供应商,首先得自己先靠谱!

原标题:餐饮之道:想找到靠谱的供应商,首先得自己先靠谱!

在我的「餐饮小老板」课程里,专门设置了一堂课,叫《餐饮的人财物》。其中,说到“人”这个维度,就有一个很重要的群体,那就是我们的供应商,属于“对外关系”中一个非常重要的群体,不容忽视。或者准确说,应该好好重视。

整体而言,不管是食材,酒水还是耗材,餐饮行业的供应商,因为自己乙方的身份,在餐饮门店这个甲方身份面前,多少都显得有些弱势。再加上做同类产品的竞争对手太多,导致餐饮行业的供应商之间,也存在很多恶性的竞争,为这个行业带来很多潜规则。

比如,“酒水入场费”就是餐饮行业的一个潜规则,我知道一个重庆的案例,他们光是靠供货商的入场费,可以自己不用掏一分钱就开一家分店,为此,这个品牌最疯狂时,在全国开了200多家店,而所有这些投资,号称都是供货商给他们的入场费,老板自己空手套白狼就有了那么多门店。

类似这样极端的例子虽然不多见,但类似酒水入场费这样的东西,在餐饮行业的甲乙双方关系中,还是不为人知的灰色地带。尤其是那些老板不负责采购等工作的餐厅,这方面问题更严重。很多时候,你都会发现,那些真正提供高品质的供应商进不去,而提高假冒伪劣产品的供应商则大行其道,背后的原因,三天也写不完。

从我踏入餐饮行业最初,就深受餐饮行业这些潜规则的影响。在我们还非常弱小几乎无法盈利的前三年,遭受过很多供应商的粗暴对待,也见识到了一个小餐馆,在与这些供货商打交道时的艰难。按理说,等我把豪虾传做起来,我们采购量非常大时,应该好好“报复”一下,才能舒缓心里的那一口恶气。

但最终我没有这样去做,而是选择了另一条路,那就是放弃餐饮行业的一切潜规则:所有供应商都不收任何入场费,也不允许任何人在与供应商打交道时要好处费,不管是谁。如果被我发现谁拿了供应商的好处,不管什么理由和原因,都要踢出豪虾传的队伍。

这里要再次提到二哥,在与供应商打交道上,二哥简直是楷模,所有与我们打过交道的供应商,对二哥都十分敬重,原因在于二哥从来都是先考虑给别人付款,留下的才是自己的,他奉行的原则是:别人的钱反正迟早要给,那就没必要放在自己身上,所以一有机会就想方设法的给别人现金结算。

基于他这样的想法,在2016年以前的六年时间里,二哥随身的挎包里,随时都有几万块钱,用来给别人付款,不管是给我们送菜的几十块钱,还是送大宗货品的上万块钱,只要二哥清点后,立即付款,如果包里不够,他让对方等一下,立即去银行取款也要当场付给对方。

二哥这种立即付款的作风,我们所有的供应商都知道,发展到后来,湖北的龙虾供应商主动找二哥,让他别天天打款,太麻烦,而是等他们手里没钱了,再让二哥给他们打款;成都的一些供货商送货过来,不结款就走人时,二哥追在后面让他们结款,这些老板借口说还要送下一家,说下次再来结算……

这样的现场付款行为,直到2016年我们聘请了专门的财务人员后,才得以改变,为了便于管理,公司后来将结算周期调整为一个月结算一次,结果所有的供货商全都表示同意,甚至开玩笑说再也不用被二哥追着结款了,结果呢?让人搞笑的是,他们还是要被二哥数落,因为这些供货商总是不按时,一个月都过去了还不来算账,而二哥是准时的一到付款日期,就恨不得把别人的所有钱全部给完。

说这个不是炫耀,而是表明我们对供应商的一种态度,我做生意,非常在意对方的诚信度问题;二哥做生意,非常在意付款的及时性问题。我们两人的结合,就让豪虾传与供应商处于一种非常美妙的关系:只要对方是靠谱的人,基本上都可以和我们长期做生意,反过来也一样:凡是和我们长期做生意的供货商,基本上都很靠谱。

当然,我这里仅限于与我们合作,就这个问题,我曾经也反复问过很多供应商,他们明确告诉我,对我们是区别对待的,原因就在于他们也知道我们是想真正愿意好好做生意的人,我们对品质的重视程度远远大于价格,他们与我们合作,永远不用去揣摩我们会拿什么方法去给他们杀价,或者去死抠他们手里那点利润,再加上二哥的付款风格,他们与豪虾传合作就心里特别踏实,只管按要求给我们做好保障即可。

但是,有些其他甲方,就会斤斤计较于价格,对价格的重视远远高于品质。相应的,供应商他们也同样会去做以次充好,滥竽充数的事情,这是没有办法的事情,因为整个市场如果都这样的话,他们不这样就活不下去,为了生存,他们只能遵循“潜规则”,所以,他们所谓的区别对待,主要是看甲方老板看重什么。

在这个基础上,其他都是小问题。恰如刘强东在美国大学的演讲所言,他觉得做大事的人,根本不在于眼前那点小利益,这方面我觉得自己也是一样,我做餐饮,想凭本事从消费者身上去赚取合理的利润,而不是把心思花在如何去抢夺供货商那点微薄的利润上,有些朋友可能会说源头节约一点,也不是一笔小钱。

但我要说的是:这完全是两种思维模式的不同,做生意,如果眼睛只盯着如何节约成本,那生意一定做不大,没有任何生意是靠节省成本做大的,尤其是餐饮行业,要想把生意做好,那一定是要让眼睛向外看,去寻找目标消费群,通过消费者的反复消费来赚取合理利润,而不是向内看,成天去想着从供货商身上拔毛。

向外看的人,思维更开放,能发现更多的获客方式,赢得更多的获客渠道,生意才可能越做越好。反之,向内看的人,思维是保守的,他醉心于成本上的一点点节约,却忽略掉市场正在发生着激烈的变化,最终,自己是怎么死掉的都不知道,因为太狠的话,不仅消费者全消失,连供货商都一并消失掉了。

基于这样的原因,我的建议是:对我们自家餐厅的供货商,要保持基本的尊重,约定好彼此的合作规则,在前期,哪怕成本贵一点,也不要太在意,先建立起基本的互信关系。等你生意真正好起来,采购量达到一定标准后,基于长久合作的目标,供货商一定会把给你的价格降低到他们能承受的最低价格上去,当然,这需要你赢得别人足够的信任。

最后,针对打算进入餐饮的朋友,或者已经进入餐饮行业的新手,我想说的是:在批发环节,不要去与供货商耍小聪明,更不要去给别人画饼,该怎么样就怎样,坦诚相待最好,毕竟,批发商常年累月的与餐饮老板打交道,他们接触过的餐饮老板,可能比你吃过的餐厅还要多,你身上有什么套路,别人一眼就能看出来。

拿花椒举例,你去到批发市场,从40块钱到100块钱,你任何价格都有可能买到你自己“满意”的花椒,那些供货商也都给你说花椒没问题,请问你怎么选择?你如何区别自己40块钱买到的和别人60块钱买到的差别?你如何知道自己花80元高价卖的花椒,又比别人40块钱买的花椒好到哪里?不管怎么想,最后都只能得出一个相同的结论:供货商还是靠谱最重要!

如何确保供货商靠谱?这里面有很多很多办法,比如找人每次采购后都去偷偷的抽查质量,对比价格;比如货比三家的几个地方购买,看看供货商是否表里如一,比如老板委派亲信每次现场监督等,这些方法很多餐厅都在做,但效果却并不理想,该出问题还是一样的醇提,那么要如何让供货商变得靠谱?

简单,自己得先靠谱!

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——作者蒋毅:豪虾传创始人,四川卤煮龙虾创始人;国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人;从事餐饮近10年,16年作为川派龙虾代表,受邀参加湖南卫视《天天向上》!

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